Gaziantep Mutfağı – Gaziantep Yöresel Yemekleri
Gaziantep Yemeklerinin Özellikleri:
Hemen hemen herkesin damak tadına hitap eden Gaziantep yemeklerindeki lezzetin sırrı, yalnız yemek pişirenlerin tecrübe ve becerisinden kaynaklanmamaktadır. Yörede doğal şartlarda üretilen bitkisel ve hayvansal ürünlerdeki yüksek aroma ve tadın da bu lezzette payı bulunmaktadır. Gaziantep yemeklerinin bazı özelliklerini şöyle sıralayabiliriz:
- Yemeklerde kullanılan baharatlar değişiktir. Örneğin; yoğurtlu yemeklerde haspir (safran) veya nane, bazı yemek ve çorbalarda tarhın, ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene, sütlaçta tarçın kullanılır.
- Her yerde bir ya da iki çeşit ekşi kullanılırken, Gaziantep mutfağında tam yedi çeşit ekşi bulundurulur ve yemeğine göre kullanılır. Limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi, nar ekşisi. Örneğin: Bamyaya koruk, sarmaya erik, lahana ve pancar sarmasına nar ekşisi, sulu salataya sumak ekşisi kullanılır.
- Hem sağlık, hem tat, hemde iştah verici olan taze sarımsak bir çok yemekte kullanılır, öyleki sarımsak aşı diye tek başına bir yemek ya da yarı yarıya katıldığı bakla tavası vardır.
Ali Nazik Kebabı Gaziantep Mutfağı
Batma Kaymak Gaziantep Mutfağı
Patlıcan Kebabı Gaziantep Mutfağı
Lahmacun
Ayva Kebabı
Elma Kebabı
Nohut Dürüm
Firik Pilavı
Simit Kebabı
İçli Köfte
Pirpirim Aşı
Antep Fıstıklı Şekerli Börek
Mahşe ( Şıhıl Mahşi )
Cacıklı Arap Köftesi
Cartlak Kebabı
Yağlı Köfte
Ekşili Taraklık Tava
İç Katması
Kakırdaklı Börek
Keme Kebabı
Loğlazlı (börülceli ) Aş
Loğlaz Piyazı
Omaç
Sini Köfte
Süzek Yapması
Tene Katması
Haveydi Köftesi
Topaç
Yenidünya Kebabı
Yoğurtlu Ufak Köfte
Yoğurtlu Çiğdem Aşı
Ciğer Yahni
Sarımsak Aşı
Yoğurtlu Fasulye
Borani
Külbastı
Soğan Kebabı
Müceddere
Yoğurtlu Patates
Kabaklama
Öcce
Küşleme
Beyran Çorbası
Yuvalama Çorbası
Kölük Aşı ( Malhıtalı Aş )
Börek Çorbası
Alaca Çorbası
Şiveydiz çorbası
Tennuri Çorbası
Şirinli Çorbası
Maş Çorbası
Lebeniye Çorbası
Öz Çorbası
Antep Usulü Muhammara
Babagannuş
Katmer
Antep köy kahkesi
Sütlü Zerde Gaziantep
Şam Tatlısı
Baklava
Şöbiyet
Bülbülyuvası
Kadayıf
Fıstık Ezmesi
Fıstıklı Dolama Sarma
Tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla ülkemizin en önemli yerleşim merkezlerinden biri olan Gaziantep, yemeklerinin çeşitliliği ile Türk Mutfak Geleneğini renklendiren özgün bir kültürel yapı ortaya koymaktadır. Tarih boyunca havasını, suyunu ve toprağını sevip, burayı yurt edinen insanlar farklı diller, dinler ve etnik kökenlere sahip olsalar da ortak bir damak tadında buluşmuş ve günümüzün zengin Gaziantep Mutfak Kültürü’nün ortaya çıkmasında pay sahibi olmuşlardır. Gaziantep Mutfağı, yüzyıllardan beri topraklarında hüküm süren medeniyetlerin izlerini günümüze taşıyan evrensel bir zenginliğimizdir.
Nineden toruna bir miras titizliği ile öğretilen yemeklerin ve tatlıların yapımında kullanılan malzemelerin seçimindeki titizlik, hazırlama ve pişirmede gösterilen beceri, yemeklerin yapımında kullanılan ve yemeklerde değişik tat ve lezzet veren baharatlar, salçalar, soslar ve karışımlar, Gaziantep yemeklerinin ve tatlılarının şöhrete kavuşmasına ve aranılan tat olmasına neden olmuştur. 400’ün üzerinde yemek çeşidine sahip Gaziantep yemeklerinde, haşlama, ızgara, tava, sote, kavurma, tencere yemeği, fırın yemeklerinin içinde bulunduğu tüm pişirme teknikleri kullanılmıştır.
Gaziantep, Avrupalı Seçkin Destinasyonlar Projesi’nin (EDEN) 2015 yılı Ulusal Destinasyonu “Yerel Gastronomi ve Turizm” teması ödülünü almıştır. Ayrıca, Gaziantep Mutfağı, UNESCO Yürütme Kurulunun aldığı karar doğrultusunda 116 şehrin katılımı ile kurulan Yaratıcı Şehirler Ağı Listesine 11.12.2015 tarihinde girerek Dünya mutfakları arasında hak ettiği yeri almıştır.
