Mille Feuille Tarifi

8 kişilik malzemeler :

  • 400 gr bitter kuvertür çikolata
  • 4g Mycryo yağı ( toz formunda %100 saf kakao yağıdır )

Carambar köpüğü :

  • 50 gr süt
  • 30 karamel carambar ( karamelli şeker markası )
  • 4 yaprak jelatin
  • 40 cl sıvı tam krema

Çaylı mus kreması :

  • 500 gr süt
  • 5 yumurta sarısı
  • 125 gr pudra şekeri
  • 40g un
  • 125 gr yumuşatılmış tereyağı
  • 1/2 vanilya çubuğu
  • 15 gr çay ( tercihinize göre )

Üzeri İçin :

  • pudra şekeri

Kullanılan ekipman :

  • Kaloribak C3
  • Lazer görüş termometresi
  • Gıda streç film
  • Yapışmaz fırın tepsisi
  • Açılı paslanmaz çelik spatula
  • tek kullanımlık boru poşeti

Mille Feuille Tarifi :

Bu çay ve karamelli milföy tarifini yapmak için tüm malzemeleri hazırlayarak başlayın.
Not: Bu tarif 8 kişiliktir. Bu tatlıyı kesmek kolay olmadığı için porsiyonlar halinde yapılması tercih edilir.

Çikolatayı bir kaba koyun.

Benmaride veya kaloribakta eritin . Çikolatanın erimesi iyice ilerler gelişmez, ancak hala birkaç katı tabanca kaldı…

…kabı benmariden çıkarın . Şu anda çikolata yaklaşık 40°C’de…

…ama bu birkaç katı tabanca, karıştırıldıktan ve tamamen eritildikten sonra kaldığı için…

…tüm sıcaklık 34/35°C’ye düşecek.

Şimdi doğal bir ürün olan Mycryo tereyağını ekleyeceğiz. Kakao yağı tozu. Sağlanan kapsül 10 grama, yani 1 kg çikolata hazırlamak için gerekli miktara karşılık gelir. Mycryo kakao yağını doğrudan 34°C’deki çikolatanın üzerine serpin.

Birlikte karıştırmak için. Mycryo kakao yağının çikolatanın içinde yavaşça erimesini sağlamak için birkaç dakika karıştırmayı bırakın. Son olarak karıştırın ve 31°C’ye soğumaya bırakın. Bu aşamada çikolata kullanıma hazırdır.

Çikolatanın sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanmak önemlidir. En uygun model, gıda ile doğrudan temas etmeden, sıcaklığın anında okunmasını ve temiz bir çalışma yapılmasını sağlayan lazer görüşlü termometredir.
(Sütlü çikolata veya beyaz çikolata durumunda teknik aynı olacaktır, ancak sıcaklığın 31°C’ye değil, 28°C’ye düşürülmesi gerekecektir.)

2 fırın tepsisinin arkasını streç film ile kaplayın. Sıkı olduğundan emin olun. Temperlenmiş çikolatanın yarısını, yani 200 gram dökün…

…ve açılı bir metal spatula kullanarak yayın. İkinci tabak ve çikolatanın geri kalanı için de aynısını yapın. Çikolatanın oda sıcaklığında ayarlanmasına izin verin.

Çay Mousseline kreması: Tüm malzemeleri hazırlayın.

Sütü kaynatın. Sıcakken çayı dökün ve demlenmeye bırakın .

Yumurta sarılarının üzerine pudra şekerini dökün.

Hazırlığı bir çırpma teli ile haşlayın.

Un ekleyin ve iyice karıştırın.

Süt çok sıcak olduğunda ve çay yeterince demlendiğinde (5 ila 10 dakika bekleyin), demlenmiş çayı çıkarmak için süzdüğünüzden emin olarak, beyazlatılmış yumurtaların üzerine sütü dökün.

Maksimum aromayı çıkarmak için çayı iyice sıkın.

Karışımı bir tencereye alıp orta ateşte, çırpma teli ile düzenli olarak karıştırarak ısıtın…

…krem kalınlaşana kadar. soğumaya bırakın.

Krema soğuyunca yumuşamış tereyağını mikserle çırpın. Kitaba.

Carambar köpüğü: Tüm malzemeleri hazırlayın.

Carambarları sütle birlikte eritin…

…düşük ısı.

Bu arada jelatin yapraklarını soğuk suda bekletin.

Jelatin tabakalarını iyice sıkın ve eritilmiş carambarlara ekleyin.

Jelatini çözmek için iyice karıştırın.

Çırpılmış kremayı çırpılmış kremaya çırpın.

Soğuyan (oda sıcaklığında) carambar karışımına yavaşça katlayın…

… homojen bir cihaz elde edilene kadar.

Çikolata yapraklarından 5 özdeş dikdörtgen kesin. burada kılavuz olarak paslanmaz çelik çerçeve kullanıyoruz.

Dikdörtgenleri bir parşömen kağıdına düz bir şekilde yerleştirin.

2 çikolata yaprağını çay mousseline kreması ile süsleyin…

…düz uçlu bir sıkma torbası kullanarak.

Aynı şeyi karamelli mus ile yapın…

…bu sefer birinci dikdörtgen çikolata üzerinde oluklu bir ağızlığa sahip bir krema poşeti ile…

…sonra ikincisi. Muslar ve krema sertleşene kadar soğutun.

Katmanları katlayın…

…kremleri değiştirerek. Kremlerin montajı yapılırken civanperçeminin kendi kendine ezilmemesi için alınması önemlidir.

Son ve beşinci tabakla bitirin…

…üzerine pudra şekeri ile kalıp süsleme (ev yapımı) yapacağız.

Bir cevap yazın