Tarhana Nasıl Yapılır
Tarhana ya da Tarana ya da Darhana; Anadolu, Balkanlar ve Orta Asya gibi geniş bir coğrafyada çeşitli yapım şekilleriyle görülen bir çorbalık çeşididir.
Önemli bölümü yoğurttan oluşan Tarhana besleyici olduğu kadar, kuru toz şeklinde olduğu için uzun süre saklanabilir. Yoğurt, kurutulmuş nane, buğday unu, kurutulmuş kırmızı biber ve Tarhana otu ile oluşan Tarhana, isteğe ve yapıldığı yöreye bağlı olarak nohutlu, kuru soğanlı ve sarımsaklı da olabilir.
Osmanlı dönemi Tarhana ve çorbası ile ilgili “Melceü’t-Tabbâhîn”, “Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi” ve “Mecmuâ-i Fevâid”de yapılış tarifi verilmiştir.
• Tarhana Otu veya Türk dekapaj bitkisi: Bazen tarhana ve turşularda aroma olarak kullanılan bir bitkidir. Ayrıca tarhananın fermantasyonunu iyileştirir.
• Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı): Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından Mehmed Kâmil’in yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayınlanan ilk yemek kitabıdır.
• Ali Eşref Dede’nin Yemek Risalesi: Osmanlı’da yazılan ikinci yemek kitabıdır.
• Mecmuâ-i Fevâid:Sultan II. Mahmud devrine ve Hüdâyî Tekkesi Vakfı’na ait eserdir.
Türkiye’de Tarhana ile ünlü yöresel bölgelerimiz :
1- Un tarhanası Ege bölgesi
2- Göce tarhanası Ankara, Maraş, Muğla, Aydın
3- Top tarhana Isparta
4- Trakya tarhanası Kırklareli, Edirne, Tekirdağ
5- Ak tarhana Kütahya
6- Süt tarhanası Çanakkale
7- Üzüm tarhanası Tokat
8- Tatlı tarhana Malatya
9- Kıymalı tarhana Trakya yöresi
10- Kiren tarhanası, Kızılcık tarhana, ekşi tarhana Kastamonu, Kütahya, Bolu, Bursa, Zonguldak
11- Beyşehir tarhanası Konya
12- Göçmen tarhanası Marmara bölgesi
13- Yaş tarhana Kastamonu, Eskişehir, Çankırı
14- Şalgamlı tarhana Kahramanmaraş
15- Pancarlı tarhana Kastamonu’dur.
