Badambura Tarifi
Badambura, badem, şeker ve öğütülmüş kakule ile doldurulmuş birkaç kat gevrek hamurdan oluşan popüler bir Azerbaycan böreğidir. Genellikle yumurta sürülür ve altın-kahverengi bir renk alana kadar pişirilir. Bu lezzetli tatlı geleneksel olarak Nevruz adı verilen bahar tatili için hazırlanır, ancak yıl boyunca tüketilebilir.
Yemeğin adı badem anlamına gelen badam ve turta anlamına gelen bura kelimelerinden türemiştir .
Maya karışımı için:
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı un
- 1/3 su bardağı ılık su
Hamur malzemeleri:
- 1 yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 yumurta sarısı
- Bir tutam tuz
- 1 yemek kaşığı vanilya şekeri (sadece şeker ve biraz vanilya özütü kullanılabilir)
- 1 su bardağı eritilmiş tuzsuz tereyağı
- 1 su bardağı ılık süt
- 5 su bardağı un
İç harcı için malzemeler:
- 1/2 lb haşlanmış badem
- 1/2 lb pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı kakule
- 1 yemek kaşığı vanilya şekeri (bazen hindistan cevizi şekeri ile değiştirilebilir)
İlave malzemeler:
- 1 su bardağı eritilmiş sade tereyağı (hamur parçalarının arasına sürmek için)
- Üzerine serpmek için pudra şekeri
Hazırlık Süreci :
Maya karışımı:
Öncelikle maya karışımını hazırlamanız gerekiyor. Kuru malzemeleri bir kaseye alıp üzerine 1/3 su bardağı ılık su ekleyin. Karıştırıp pürüzsüz hale getirdikten sonra ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Hamur:
Maya karışımı mayalanırken tereyağını eritin ve sütü ısıtın. Büyük bir kasede yumurtaları, yumurta sarılarını, tuzu, vanilya şekerini ve maya karışımını karıştırın. Ilık sütü ve eritilmiş tereyağını ekleyip hepsini iyice karıştırın.
Yoğurma:
Hamuru yoğurmaya başlayın ve unu yavaş yavaş ekleyin. Katları serpmek için bir miktar un ayırın. Hamuru pürüzsüz, yumuşak ve ele yapışmayan bir kıvama gelinceye kadar yoğurun. Hamuru temiz bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatıp ılık bir yerde 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
Doldurma:
Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın. Kabuklarını soyduğunuz bademleri blenderdan geçirerek iri tuz haline getirin. Bademleri şeker, kakule ve vanilya şekeriyle karıştırıp bir kenara alın.
Katlama:
Hamur mayalandıktan sonra altı eşit parçaya bölün. Hamurun kurumasını önlemek için üzerini örtün. İlk hamuru çok ince bir tabaka halinde (şeffaflaşana kadar) açın. Dikdörtgen veya kare şeklinde açmaya çalışın. Üzerine eritilmiş ılık sade tereyağı sürün. İkinci kat hamuru da aynı şekilde açıp ilk katın üzerine yerleştirin. Tekrar yağ sürün ve bu işlemi tüm katlar için tekrarlayın.
Yemek pişirmek:
Tüm katları üst üste koyduktan sonra sıkıca rulo haline getirin. Ruloyu yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimlere kesin. Her bir dilimi elinizde hafifçe yassılaştırıp ortasına bir yemek kaşığı kadar iç harçtan koyun. Kenarlarını birleştirerek sabitleyin. Badamburaları bir fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde dizin. 180°C (350°F) fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Üstü açık kalmalıdır.
Servis:
Servisten önce üzerine pudra şekeri serpin. Afiyet olsun.
