Elbasan Tava Tarifi
Elbasan tava, haşlanmış kuzu etinin yoğurtlu bir sosla fırınlanmasıyla yapılan, geleneksel bir Arnavut yemeğidir. Adını Arnavutluk’a bağlı Elbasan şehrinden alır. Türk mutfağında da yapılır.
İçindekiler
- 400 gr dilimlenmiş kuzu eti
- 4 diş doğranmış sarımsak
- 500 ml yoğurt %10 yağlı
- 50 gr tereyağı
- 3 yumurta
- 2 yemek kaşığı yağ
- 300 ml sebze veya et suyu
- 100 gr pirinç
- 2 yemek kaşığı un
- ½ demet kıyılmış maydanoz
- Kekik
- 1 tutam hindistan cevizi
- Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre )
Talimatlar
- Et dilimlerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir tavada tereyağının 1/3’ünü eritin, etin her tarafını kızartın, tavadan alıp küp küp doğrayın.Et küplerini tekrar tencereye alın. Doğranmış sarımsağı, kekiği, maydanozu ve akan suyun altında kısa bir süre yıkadığınız pirinci tekrar tencereye ekleyin.
- Suyunu ekleyip yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Bu arada fırını 180°C’ye (konveksiyonda 160°C)/375°F’ye önceden ısıtın.
- Daha sonra kuzu etini yağlanmış bir güveç kabına koyun.
- Kalan tereyağını tavaya ekleyin. Erimesini bekleyin ve ardından unu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Ocaktan alın ve yaklaşık 10 dakika soğuduktan sonra yoğurdu ekleyip karıştırın. Tavayı tekrar ocağa koyun ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin.
- Bu arada yumurtaları iyice çırpın.Daha sonra tencereyi ocaktan alıp, biraz soğumasını bekleyin ve birkaç dakika sonra çırpılmış yumurtaları ekleyip karıştırın.
- Yumurta ve yoğurt karışımını et ve pirinç karışımının üzerine eşit şekilde dökün, daha iyi dağılması için hafifçe sallayın. Üzerine birkaç parça tereyağı ve biraz öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin.
- Tavë Kosi’nizi önceden ısıtılmış fırının orta rafında yaklaşık 30 dakika pişirin. Yüzeyi kızarmaya başlamalıdır.
- Çıkarın, içi çok sıcak olduğu için kısa bir süre soğumasını bekleyin. Sonra servis edin.
Notlar
Yoğurt sosu sonlara doğru kabarır ve çoğu zaman üstten taşar. Endişelenmeyin, öyle olmak zorunda, çıkardığınızda üst kısmı tekrar aşağı inecektir.
