Höşmerim Tarifi – Balıkesir
Höşmerim Tarifi Malzeme Listesi
- 1 litre tam yağlı taze süt
- 1 çay kaşığı peynir mayası (şirden mayası)
- 1 su bardağı irmik
- 3 su bardağı toz şeker
- 1 adet yumurta sarısı
- çay kaşığının ucuyla zerdeçal
- 1 paket vanilya (isteğe bağlı)
Gerçek Höşmerim Tatlısı Nasıl Yapılır?
1. Mayalama (Teleme Oluşturma)Sütü tencereye alın ve ocağı yakın. Sütü kaynatmıyoruz; sadece ılıtıyoruz. Serçe parmağınızı süte batırdığınızda parmağınızı yakmayacak ama ılıklığı hissedeceğiniz sıcaklığa (yaklaşık 35-37 derece, vücut ısısı) gelmesi lazım. Bu, mayanın çalışması için kritik noktadır.İstenen ısıya gelince ocağı kapatın. İçine peynir mayasını ekleyin ve bir tur karıştırın.Tencerenin kapağını kapatın, üzerini kalın bir bezle (yoğurt mayalar gibi) sarın.15-20 dakika bekleyin. Açtığınızda sütün jöle kıvamında pıhtılaştığını göreceksiniz. İşte buna mutfak literatüründe “Teleme” denir.
2. Birleştirme ve Dokuyu KurmaOluşan telemeyi bir çırpma teli yardımıyla tencerenin içinde iyice parçalayın, pürüzsüz bir bulamaç haline getirin.Şimdi ocağın altını kısık ateşte açın.Tencereye önce yumurta sarısını ekleyip hızlıca çırpın (yumurta pişmeden süte karışmalı).Hemen ardından irmiği ve o muhteşem rengi verecek olan zerdeçalı ekleyin.Karıştırmayı hiç bırakmadan pişirmeye başlayın.
3. Şekerin Eklenmesi ve Pişirme (Sabır Aşaması)İrmikler hafifçe şişmeye başladığında toz şekeri ilave edin.Şekeri ekleyince karışımınızın birdenbire sulandığını göreceksiniz. Sakın korkmayın! “Bu çorba oldu, tutmadı” diye düşünmeyin. Bu sürecin en doğal parçasıdır.Şimdi sabır zamanı. Orta ateşte, dibini tutturmadan sürekli karıştırarak suyunun çekmesini bekleyeceğiz.Bu işlem tencerenin genişliğine göre 15 ila 25 dakika sürebilir.
4. Kıvamın YakalanmasıTatlı suyunu çektikçe koyulaşacak, rengi parlak bir sarıya dönecek ve yüzeyinde “göz göz” baloncuklar oluşmaya başlayacaktır.Kaşığınızla tatlıdan bir parça alıp döktüğünüzde, akışkan ama “ağır” bir kıvamda olmalı. Soğuyunca donacağını hesaba katarak, tenceredeyken çok katı yapmamaya özen gösterin. Hafif akışkan kalması makbuldür.
5. ServisTatlıyı ocaktan alın. İster geniş bir servis tepsisine döküp yayın, ister porsiyonluk kaselere paylaştırın.Oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. Ardından buzdolabında dinlendirin.
