Şirvan Pilavı Tarifi – Sivas

ŞİRVAN PİLAVI 
8 parça tavuk baget
4 su bardağı pirinç
1 kase badem
3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım çay bardağı kuru üzüm
1 su bardağı tutulan nohut
2 soğan adet 
1 adet limon
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı miktarı
2 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 su bardağı tavuk suyu

Bagetlerin uçlarında ki kemikler bıçaklanarak alınır. Alındıktan sonra bir kaba koyulup, üzerine limon sıkılıp tuz serpiştirilir. Bu şekilde biraz yumurtladıktan sonra bagetler suda yıkanır. Bu sırada bir tencerede su kaynatılır. Kaynayan suyun içine bagetler atılır ve biraz haşlanır. Diğer tarafta soğanlar doğranır. Doğranan soğanlar tavaya alınıp üzerine sıvıyağ ve tuz eklendikten sonra kavrulur. Biraz kavrulduktan sonra ısıtılarak hazırlanan pirinçler koyulur. Biraz pirinçle karıştırıldıktan sonra üzerine şeker eklenir ve altı kapatılır. Başka bir tavaya sıvıyağ koyulup dolmalık yastıklar atılır ve biraz kavrulur. Kavrulduktan sonra pirinçlerin üzerine eklenir. Dolmalık fıstıkların kavrulduğu tavaya bademler koyulur ve onlarda kavrulur. Haşlanan bagetler başka bir sızıntıyı alıp üzerine sıvıyağ eklemeleri ve biraz yağda düzenleme. Üzerine bakım ekleyin. Bu sırada kavrulan badem de pirinç ve dolmalık yastıkların yanına eklenir. Ocakta hepsi birlikte karıştırıldıktan sonra üzerinde saklanan nohutlar, kuş üzümü ve kuru üzüm eklenir. Hepsi birlikte karıştırılıp bagetlerin yapıldığı aktarılır. Yarım limon suyu ve bagetlerin haşlandığı sudan eklenerek pişmeye bırakılır.