Türk Mutfağında Tandır

Tandır: Bir Mutfak Geleneği

Tandır, ekmek pişirmek ve çeşitli yemekler yapmak için kullanılan küre veya oval şekilli toprak fırındır. Bazı bilginler beş bin yıl önce Asya ülkelerinde ortaya çıktığına inanıyor. Tacik arkeolog Yusufşo Yakubov “Gardani Hisor Yerleşiminden Erken Ortaçağ Ev Fırınları” adlı eserinde bu buluşun Taciklere ait olduğunu savunuyor. Tacikistan Bilimler Akademisi Tarih, Arkeoloji ve Etnografya Enstitüsü, tandırın ilk olarak nerede ortaya çıktığına dair kesin bir yanıt olmadığını belirterek Yakubov’un görüşünü desteklemektedir.

Tandır, zemine inşa edilmiş, tipik olarak 70-80 cm derinliğinde tandırlardır. Bazı bölgelerde, benzer fırınlar evlerin içinde, zemine inşa edilmiş olarak bulunur. Bu fırınlar aynı zamanda ısınma kaynağı olarak da kullanılır; soğuk mevsimlerde, insanlar battaniyelerine sarınarak ayaklarını bu fırınlarda ısıtabilirler.

“Eğer imalat eden usta konuklarına tandır ekmeği ve yemekleri sunuluyorsa, emin olun ki bunlar benim tandırımda pişmiştir,” diye övünüyor.