Cartlak (Ciğer) Kebabı Tarifi
Cağırtlak (Ciğer) Kebabı – Gaziantep
cartlak ve cağırtlak kebabı aynıdır, çünkü bu iki terim aynı yemeği ifade eder.
Cağırtlak Kebabı Malzemeleri Nelerdir
- 150 g kuzu ciğeri (4 şiş)
- 30 g ciğer çözü (ciğer yağı)
- yeterince tuz
- karabiber, kırmızı biber, pul biber
Piyaz malzemesi
- 1 tutam maydanoz
- sumak ekşisi
- 1 adet küçük baş kuru soğan
Cağırtlak Kebabı Nasıl Yapılır
Ciğer, kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözü de aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe 2 tike ciğer, 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir. Pişerken üzerine hafiften tuz, biber, kimyon atılır. Pişen ciğerler tabağa çekilir, üzerine bir miktar karabiber atılır.
Piyazın Hazırlanışı: Kuru soğan ince ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlanan piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşilbiber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte konarak servise sunulur. Yanında ayran da içilebilir.
