Çökertme Kebabı Tarifi
Çökertme kebabı, Türk mutfağından bir et yemeği. Kızarmış kibrit inceliğinde patateslerin üzerine bonfile et yerleştirilir. Sarımsaklı yoğurt ve domates sosu ile birlikte servis edilir. Özellikle Bodrum civarında bulunur. Kimyon, pul biber, soğan, kekik ve benzer malzemeler de kullanılabilir.
Çökertme Kebabı için Malzemeler:
- 300 gram dana eti
- 2 adet patates
- 200 gram süzme yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- Zeytinyağı
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı
- Toz kırmızıbiber, karabiber, kimyon
- Tercihe göre nane ya da kekik
- İsteğe bağlı domates sosu için:
- 2 adet domates
- 2 kaşık sıvı yağ
Çökertme Kebabı Tarifi:
Patatesler mümkün olduğunca ince (kibrit inceliğinde) doğrandıktan sonra tuzlu suda nişastası çıkana kadar bekletilir. Daha sonra iyice kurulanan patatesler derin yağda kızartılır ve servis tabağına alınır.
Süzme yoğurt dövülmüş sarımsakla karıştırılır. Bu aşamada istenirse yoğurt birkaç kaşık suyla seyreltilebilir.
Et, bir tavadaki kızgın yağda suyu ve yağı içinde kalacak şekilde, mühürlenerek pişirilir. Kesme tahtasına alınan etler ince uzun şeritler halinde kesildikten sonra tereyağında sotelenir. Üzerine toz kırmızıbiber, kimyon, karabiber, tercihe göre nane ya da kekik serpilir ve karıştırılır.
Kızarmış patateslerin üzerine önce sarımsaklı yoğurt, yoğurdun üzerine de etler eklenir. En üste isteğe bağlı olarak rendelenmiş ve yağda pişirilmiş domateslerle hazırlanan sos (domates sosu bir kaşık salça kullanılarak da hazırlanabilir) ilave edilir. Afiyet olsun.
