Dut Çullaması Tarifi – Erzurum

Erzurum mutfağı, sade ama lezzetli tatlılarıyla da bilinir. Kış aylarında enerjik bir atıştırmalık, yazın ise hafif bir tatlı olarak yapılan Dut Çullaması, özellikle kırsal bölgelerde kuşaklardan beri hazırlanır. Kavrulmuş unun tereyağıyla buluşması ve dutun doğal tadıyla harmanlanması, bu tatlıya hem sıcak hem de geleneksel bir Erzurum karakteri kazandırır.

Porsiyon: 4–6 kişilik

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru dut (taze dut da kullanılabilir)
• 3 yemek kaşığı tereyağı 
• 3 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı su
• 1 tutam tuz
• (İsteğe bağlı) Ceviz içi veya pekmez

Hazırlık ve Pişirme Adımları

1. Dutları hazırlayın: Kuru dut kullanıyorsanız yıkayıp süzün. Taze dut kullanacaksanız sadece ayıklamanız yeterlidir.
2. Unu kavurun: Geniş bir tavada tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Rengi hafif dönmeli fakat kararmamalıdır.
3. Dutları ekleyin: Kavrulmuş una dutları ilave edip birkaç kez çevirin. Dutların unla bütünleşmesi yeterlidir.
4. Suyunu verin: 1 su bardağı suyu azar azar dökerek karıştırın. Karışım hafif koyulaşıp dutlar yumuşamaya başlayacaktır.
5. Kıvamı ayarlayın: Daha koyu bir tatlı isterseniz birkaç dakika daha pişirin. Daha akışkan bir kıvam için az miktarda ekstra su ekleyebilirsiniz.
6. Servis: Sıcak olarak servis edin. Üzerine arzuya göre ceviz içi serpebilir veya pekmez gezdirebilirsiniz. En lezzetli hali sıcak servis edildiğidir.

İpucu

Kuru dut daha yoğun bir aroma ve doğal tatlılık verir.

Tereyağı miktarı, tatlının lezzet dengesinde önemli rol oynar; kaliteli tereyağı kullanmanız özellikle önerilir.

Pekmez, özellikle kış aylarında tatlıya derin bir lezzet ve enerji katar; servis aşamasında gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.