Keşkek Tarifi

Anadolu’nun yörelere göre farklılık gösteren, genellikle düğün ve bayramlarda yapılan, temel olarak yarma buğday ve etten oluşan geleneksel bir yemektir.

2011 yılında Endonezya’nın Bali kentinde düzenlenen 6. oturum sonucunda UNESCO tarafından Türkiye’nin Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesine dahil edildi. Ayrıca Merzifon Belediyesi Türk Patent ve Marka Kurumuna yaptığı coğrafi tescil kaydı ile, 2015 yılında “coğrafi işaret belgesi” almıştır. Bu belge ile kendi yörelerindeki yemeğin adı Merzifon keşkeği olarak tescil edilmiştir.

Keşkek yemeği özellikle Tokat, Mersin, Sivas, Bolu, Çanakkale, Edirne, Tekirdağ, Balıkesir, Sinop, Hatay, Samsun, Ordu, Çankırı, Denizli, Uşak, Afyonkarahisar, Amasya, Aydın, Çorum, Kastamonu, Karabük, Antalya, Burdur ve Düzce, İzmir gibi şehirlerde bilinir ve tüketilir. Hatay’da Herise, Aşur ve Dövme ismiyle de bilinir. Anadolu’da keşkek daha çok düğün yemeği olarak bilinir.

Keşkek Yapmak için Gerekli Malzemeler 

Keşkek yemeğinin malzemeleri kolaylıkla bulunabilecek türden diyebiliriz. Keşkek yemeği için gerekli malzemeler:

• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 500 gram kemikli et (kuzu veya tavuk)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 5-6 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Evde Keşkek Nasıl Yapılır?

Evde keşkek yapmanın adımları oldukça basit olsa da sabır gerektiren bir iştir. Öncelikle keşkeğin malzemelerini temin etmeniz ve birkaç püf noktasına dikkat ederek hazırlıklara başlamanız gerekmektedir.

• Öncelikle buğdayın hazırlanması gerekir. Buğdayın şişmesi ve pişerken daha kolay yumuşaması için mutlaka bir gece önceden suya konulmalıdır.
• Daha sonra kuzu ya da istediğiniz türden kemikli et, bir tencereye alınarak, üzerini bir miktar geçecek şekilde su eklenip kaynatılmalıdır. Yumuşayana kadar pişirilen etler, kemiklerinden ayrılıp küçük parçalara bölünür ve kalan et suyu da keşkek yemeği yapımında kullanılmak üzere bir kenara konulur.
• Pişirilme aşamasında ise geniş ve büyük bir tencereye, bir gün önceden bekletilip şişmiş olan buğdaylar ve yumuşamış etler eklenir. Sıcak su ve et suyu ile birlikte tuz ve karabiber de eklenerek pişmeye bırakılır. Buğdaylar tamamen yumuşayıp etle bütünleşene kadar karıştırılarak pişirilir. Keşkek yemeği piştikçe kıvamı koyu bir hal alacaktır. Dibinin tutmaması için ara ara sıcak su eklenerek pişirilmesi gerekir.
• Son aşamada keşkek kıvamını aldıktan sonra eritilmiş tereyağın üzerine isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber eklenir ve keşkeğin üzerine dökülür. Sıcak bir şekilde servis yapılması gereklidir.

Keşkek Yemeği Yapmanın Püf Noktaları 

Afyon yöresine ait özel lezzetlerden biri olan keşkek, gerçekten sabır isteyen bir pişirme yöntemine sahip bir yemektir. Bu özel yemeğin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını istiyorsanız, şimdi sizlere vereceğimiz bazı püf noktalarına dikkat etmeniz gerekmektedir.

• Buğdayın Islatılması: Bir gece önceden ıslatılmış olan buğdaylar, pişirme süresini kısalttığı gibi buğdayın çok daha iyi pişmesini sağlar. Bu adım, keşkeğin kıvamını tutturmak için oldukça önemlidir.
• Et Seçimi: Genellikle kuzu eti kullanılarak yapılan keşkek yemeğinde, farklı et çeşitleri kullanarak da istediğiniz lezzeti elde edebilirsiniz. Kemikli etin kullanılması tavsiye edilir. Böylelikle yemek ekstra lezzetli ve aromalı olacaktır.
• Karıştırma: Yemek pişerken sürekli olarak karıştırmak, dibinin tutmasını engeller ve yemeğin kıvam almasını sağlar.
• Tereyağı: Son aşamada, kırmızı pul biber eklenerek kızdırılan tereyağı yemeğe ekstra bir lezzet katacaktır.