Porçini Mantarlı Risotto
Kusursuz bir risottonun sırrı, pirinci kavurma sanatında yatar. Et suyunu yavaşça ekleyip sürekli karıştırarak yapılan bu zaman alıcı tarifte, bol miktarda rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze mantarlar kullanılıyor.
İçindekiler
- 200 gr Taze Procini Mantarı (veya 15 gr kurutulmuş porçini mantarı veya 125 gr taze yabani mantar)
- 1 litre tavuk suyu veya kaliteli sebze suyu
- 45 gr tuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağı
- 2 büyük diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 soğan (doğranmış)
- 425 gr pirinç
- 125 ml kuru beyaz pirinç
- Tuz (damak tadınıza göre)
- 20 gr taze rendelenmiş Parmesan peyniri (servis için ekstra)
Hazırlık
Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız, 30-40 dakika sıcak suda bekletin. Mantarları (başka bir yemekte kullanabilirsiniz) suyundan çıkarın, iyice durulayın ve iri iri doğrayın. Alternatif olarak, taze mantarları temizleyip ayıklayın, doğrayın ve kenara alın. Bu arada, büyük bir tavada tereyağı ve yağı ısıtın. Sarımsak, soğan, biber ve doğranmış mantarları ekleyin. Yumuşayana kadar (ama kahverengileşmeyecek şekilde) hafifçe soteleyin. Sebze karışımının yarısını bir tabağa alın ve kenara koyun. Pirinci tavadaki kalan sebze karışımına ekleyip karıştırın. 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak tanelerin iyice kaplandığından emin olun. Şarabı ekleyin ve emilince baharatlayın. Sıcak suyu pirince kepçe kepçe ekleyin, her ekleme emilene kadar bekleyin ve sürekli karıştırın. 20-25 dakika sonra su çekilmiş ve pirinç yumuşamış olmalıdır. Tavayı ocaktan alın, tuzunu kontrol edin, ardından kalan sebzeleri ve Parmesan peynirini ekleyip karıştırın. Hemen servis edin, üzerine serpmek için ekstra peynir ekleyin.
