Şambali Tatlısı Tarifi
Şambali veya Şam tatlısı, Türk mutfağından irmikli bir tatlıdır. Yoğurt, irmik, un ana malzemeleridir. Karışım yağlanmış tepsiye dökülerek üzerine badem veya yer fıstığı dizilir. Öncelikle üzeri kızarana kadar fırında pişirilir. Şeker, su ve limon suyundan oluşan kaynatılmış şerbet sıcak vaziyette üzerine dökülür. Soğuk biçimde servisi yapılır.
Başta İzmir olmak üzere Batı Anadolu’ya özgü bir tatlıdır. İzmir Şambalisi adıyla coğrafi işaret almıştır. Ramazan aylarında özellikle yapılmaktadır.
Şambali Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
- 2 su bardağı irmik
- 1 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt tercih ederseniz kıvamı daha yoğun olur)
- 1 çay bardağı toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- Yarım çay bardağı süt
- 1 paket vanilin (isteğe bağlı, hoş bir aroma katar)
Şerbeti için:
- 2,5 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
Üzeri için:
- Çiğ badem ya da fındık (görsellik ve lezzet için)
Şambali Tatlısı Yapımı – Nasıl Yapılır?
Tatlıyı yapmaya başlamadan önce şerbeti hazırlıyoruz ki iyice soğusun. Şeker ve suyu bir tencereye alın, orta ateşte karıştırarak kaynatmaya başlayın. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan almadan önce birkaç damla limon suyu ekleyin ki şekerlenmesin. Şerbeti bir kenara alıp soğumaya bırakın.
Büyük bir karıştırma kabına irmiği, yoğurdu, şekeri, sütü ve kabartma tozunu ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırarak pürüzsüz ve kıvamlı bir hamur elde edin. Bu noktada vanilin eklemek istiyorsanız onu da karışıma katabilirsiniz. Hamurunuz biraz yoğun bir kıvamda olacak, endişelenmeyin; tam da böyle olmalı.
Bir dikdörtgen veya kare fırın tepsisini güzelce yağlayın. Hazırladığınız hamuru tepsiye dökün ve bir spatula ya da kaşık yardımıyla her yere eşit şekilde yayın. Üzerini düzeltmek için ıslak bir spatula kullanabilirsiniz; bu, tatlınızın daha düzgün bir görünümde olmasını sağlar.
Hamurun üzerine dilimlemeden önce çiğ bademleri ya da fındıkları yerleştirin. Bademleri dikey şekilde koyarak geleneksel Şambali görüntüsünü yakalayabilirsiniz. Dilerseniz bu aşamada hamuru dilimleyip her bir dilime bir badem yerleştirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirin. Tatlınızın üzeri güzelce kızarana kadar fırında tutun. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan batırabilirsiniz; temiz çıkıyorsa olmuş demektir. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, soğumuş şerbeti kepçe yardımıyla yavaş yavaş dökün. Şerbetin hamura tamamen işlemesi için dikkatlice her yere eşit şekilde dağıtın. Tatlının şerbeti güzelce çekmesi için en az 2-3 saat dinlenmesini bekleyin. Sabırlı olun; buna değeceğine emin olabilirsiniz!
