Tavuk Biryani Tarifi

İçindekiler:

• Kemiksiz tavuk 1 kg

Marine edilmesi için:

• Yoğurt 1/2 su bardağı
• 1 yemek kaşığı yağ
• Biryani masala 2 yemek kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı
• Kişniş tozu 1 çay kaşığı
• Kimyon tozu 1/2 çay kaşığı
• Kırmızı toz biber 1 çay kaşığı
• Zerdeçal tozu 1/4 çay kaşığı
• Hindistan cevizi tozu 1/4 çay kaşığı
• Bir tutam şeker

Bütün baharatlar :

• Defne Yaprağı 3
• bütün karanfil 5
• bütün siyah kakule 2
• Yıldız anason 3
• Yeşil kakule 3
• Tarçın 2
• Kimyon tohumu 3/4 çay kaşığı
• Tam tane karabiber 1/2 çay kaşığı

Pirinç :

• Pirinç 1-3/4 su bardağı
• Tuz 1 yemek kaşığı
• 1 yemek kaşığı yağ
• Limon suyu veya sirke 1 çay kaşığı

Biryani için:

• 1/4 su bardağı yağ
• Saf tereyağı 2 yemek kaşığı
• İnce dilimlenmiş soğan 2
• ezilmiş 6 diş sarımsak
• 2,5 cm ezilmiş zencefil
• Domates doğranmış 1
• Yeşil biber doğranmış 2
• Kuru erik 5
• Tuz ½ çay kaşığı
• Garam masala 1 çay kaşığı
• Kırmızı pul biber 1/2 çay kaşığı
• kewra özü 1 çay kaşığı
• Limon suyu 1 çay kaşığı

• Katmanlama/Üst Kaplama :

• Chaat masala 1/2 çay kaşığı
• 1 yemek kaşığı yağ
• 1/4 su bardağı doğranmış kişniş yaprağı
• İsteğe göre doğranmış nane yaprakları
• Sarı/turuncu renk bir tutam
• İnce dilimlenmiş limon 1

Servis için:

• Servis için Raita veya yoğurt

Yapılışı:
Tavuğu yoğurt, yağ, biryani masala, tuz, kişniş tozu, kimyon tozu, kırmızı toz biber, zerdeçal tozu, hindistan cevizi tozu ve bir tutam şekerle karıştırın. Kapağını kapatın ve en az 2-3 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Yağı ve ghee’yi ısıtın, soğanları ekleyin ve soğanlar altın rengi olana kadar soteleyin. Tavayı ¼ su bardağı suyla deglaze edin. Su kuruduktan sonra tüm baharatları, sarımsağı ve zencefili ekleyin ve soteleyin. Tavuğu marine sosuyla ekleyin ve rengi değişene kadar soteleyin. Domatesleri, yeşil biberleri ve kuru eriği ekleyin ve kaplayıncaya kadar karıştırın. ½ su bardağı su ekleyin ve hafifçe kaynatın. Tavuk pişene kadar pişirin. Tuz, tüm baharat tozu ve kırmızı pul biber ekleyin. Kewra suyu ve limon suyunu ekleyin. Bu arada pirinci su, tuz, yağ ve limon suyu/sirke ile kaynatın ve pirinç 3/4’ü pişince süzün ve bir kenara koyun.
Derin bir tencerenin tabanını hafifçe yağlayın. Süzülmüş pirincin yarısını üzerine yerleştirin. Pirincin üzerine biraz chaat masala serpin. Tavuğun tamamını ekleyin ve kalan pirinci üzerine serpin. Renkli süt ve yağı gezdirin. Kişniş yapraklarını, nane yapraklarını ve kalan chaat masala’yı ekleyin. Limon dilimlerini üzerine yerleştirin. Isıyı dağıtmak için tencerenin altına bir tava yerleştirin. Kapağı bir mutfak bezi (veya alüminyum folyo) ile örtün ve sıkıca kapatın. Ateşi orta seviyeye getirin ve biryani’nin 4-5 dakika buharlaşmasını bekleyin. Ardından ateşi kısın ve 20 dakika buharında pişmesini bekleyin. Servis etmek için biryani’yi bir servis tabağına alın ve yoğurt veya raita ile sıcak servis edin.