Türk Mutfağında Erişte
Erişte pilavı (Dane – i reştiyye) erişte ile yapılan pilav çeşididir. Yörelere göre iç malzemesi değişmektedir. Osmanlı mutfağında yapılmaktadır.
Kitâb-ı Me’kûlât’da Erişte olarak tarifi verilmiştir.Kitâbü’t-Tabîh (Bağdâdî) (Muhammed bin Mahmûd Şirvânî çevirisinde) “terkib-i rişde” başlıklı tarifle aynıdır.
Reştiyye , Osmanlı mutfağında erişte, tulum peynir, tereyağı, ceviz, maydanoz, pul biber, tuz ile yapılan çeşididir.
Türkiye’de Yörelere Göre Çeşitleri
- Bolu usulü keşli cevizli erişte
- Sivas yumurta eriştesi pilavı
- Kars erişte pilavı
- Niğde cevizli erişte
- Amasya erişteli pilav
- Van erişte pilavı
- Sivas kavurma eriştesi pilavı
- Ankara keşli makarna (erişte pilavı)
- Kocaeli cevizli keşli köy makarnası (erişte pilavı)
- Isparta ev makarnası (erişte pilavı)
