Zeytinyağlı Enginar Dolması Tarifi
Zeytinyağlı Enginar Dolması için Gerekli Malzemeler
- 5 adet taze ayıklanmamış enginar
- 2 adet kuru soğan
- 1 bardak pirinç
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 limon
- Tuz, karabiber
Enginarların taze olanları seçilerek ayıklanırlar, özellikle enginarın dışında bulunan dikenli yaprakları kesilir içindeki yumuşak yaprakları bırakılır dış kısmı bıçakla ayıklanarak tuzlu ve limonlu suya atılır. İç harcı için kuru soğan doğranarak zeytin yağında kavrulur, içine pirinç, taze soğan, maydanoz, karabiber konur. Enginarların ortası açılarak doldurulur, tencereye tek sıra olarak yerleştirilen enginarların üzerine pişirilmeden önce zeytinyağı gezdirilir. Enginarların üzerine bir kapak veya tabak örtülerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Enginar dolması yaparken hem sarmanın lezzetli olması hem de vitaminli olması için asma yaprağından sarma yapılarak aynı tencerede pişirilmeye çalışılır. Soğuk olarak yenen enginar genellikle yaprak sarması ile servis yapılır.
