Akşehir Tandır Kebabı

Konya’nın Akşehir ilçesine özgü yapılan ‘Akşehir tandır kebabı’ için coğrafi işaretli bir yemektir.

Akşehir Tandır Kebabının Özellikleri:

• Et Seçimi: Genellikle kuzu veya oğlak eti kullanılır. Kemikli ve yağlı kısımlar tercih edilir.
• Hazırlık: Etler büyük parçalar halinde tuzlanır ve özel baharatlarla marine edilir.
• Pişirme Yöntemi: Tandır denilen derin bir çukur veya özel fırında, kor ateş üzerinde yavaş yavaş pişirilir. Bu yöntem etin yumuşacık olmasını ve lezzetini korumasını sağlar.
• Servis: Genellikle lavaş ekmeği, pilav ve közlenmiş domates-biberle servis edilir.

Akşehir tandır kebabı, özel etlerin taş fırınlarda közde pişirilmesi ile yapılan yöresel bir lezzet.

Tarihçesi Selçuklulara kadar uzanan bu lezzet, Selçukname’de 1. Alaaddin Keykubat’ın 1237 yılı Şevval (Mayıs) ayında verdiği bir ziyafette yenilen yemeklerde kebap anlamına gelen ‘biryan’ ifadesi ile anılmaktadır.

Selçuklu dönemindeki yemekler arasında bile Akşehir tandır kebabına atıfta bulunulduğu belirtilebilir.

Tandır kebabı ustalığının da 1750’li yıllara kadar dayandığı söylenmektedir.

Akşehir tandır kebabı; tırnaklı pide üzerine isteğe göre yağsız, orta yağlı veya yağlı olmak üzere satır ile doğranmak suretiyle servis edilir.