Aşmalı Yahni ( Erzurum Usulü – Kuru Kayısılı) Tarifi

Erzurum mutfağı, et yemekleri ve zengin yahnileriyle ünlüdür. Kış sofralarının vazgeçilmezi olan Aşmalı Yahni, hem doyurucu hem de tatlı‑ekşi dengesiyle farklı bir lezzet sunar. Bu tarifte, kuru kayısının verdiği hafif tatlılık ve tereyağının aromasıyla sofralarınıza geleneksel Erzurum lezzetini taşıyabilirsiniz.

Porsiyon: 6–8 kişilik

Malzemeler

• • 1 kg kuzu veya dana kuşbaşı et

• • 300–350 g kuru kayısı (aşma)

• • 2 adet kuru soğan (veya arpacık soğan)

• • 2 adet sivri tatlı biber (isteğe bağlı)

• • 1 yemek kaşığı domates salçası

• • 3–4 yemek kaşığı tereyağı

• • 1 tatlı kaşığı tuz

• • 1 çay kaşığı karabiber

• • 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

• • 1 tatlı kaşığı toz şeker veya 1 adet beyaz kesme şeker

• 2–3 su bardağı sıcak su veya et suyu

Hazırlık ve Pişirme Adımları

2. 1. Kayısıları hazırlayın: Kuru kayısıları ılık suda yaklaşık 15 dakika bekleterek yumuşamalarını sağlayın.

1. 1. Soğan ve biberleri doğrayın: Soğanları yemeklik, biberleri ince ince doğrayın. Arpacık soğan kullanıyorsanız iri doğrayabilirsiniz.

1. 1. Tereyağında kavurma: Geniş bir tencerede tereyağını eritin, doğranmış soğan ve biberleri ekleyip pembeleşene kadar kavurun.

1. 1. Eti ekleyin: Kuşbaşı etleri tencereye alıp orta yüksek ateşte dış yüzeyi hafifçe renk alana kadar kavurun.

1. 1. Salça ve baharatlar: Domates salçasını ekleyip birkaç dakika kavurduktan sonra tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı şekeri ilave edin.

1. 1. Kayısıları ekleyin: Yumuşamış kuru kayısıları süzüp tencereye katın ve malzemeleri karıştırın.

1. 1. Sıcak su ekleyin: Üzerini örtecek kadar sıcak su veya et suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın.

1. 1. Kısık ateşte pişirme: Kısık ateşte yaklaşık 45–50 dakika, etler iyice yumuşayıp kayısılar lezzetini bırakana kadar pişirin.

1. Servis: Sıcak olarak servis edin. Yanında pilav veya lavaşla sunabilirsiniz; kayısının hafif tatlılığı ve tereyağının aroması yemeğe karakteristik Erzurum lezzetini verir.

İpucu

• • Arpacık soğan kullanmak yemeğe daha otantik bir tat katacaktır.

• • Kayısı miktarını artırarak tatlı‑ekşi dengesi daha belirgin hale getirilebilir.

• • Tereyağı, yahninin aromasını ve ağızda bıraktığı lezzeti belirginleştirir; kavurma aşamasında dikkatlice kullanmak önemlidir.