Kulak Çorbası Tarifi

Kulak çorbası Türk mutfağında yapılan bir çeşit mantıdır. Bazı yörelerde Kulaklı makarna denilir. Hazırlanan hamurun şeklinin kulağa benzemesinden dolayı bu isim verilmiştir.

Diyarbakır Kulak Çorbası

Diyarbakır Kulak Çorbası Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 07.06.2022 tarihinde tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Yapımında kullanılan malzemeler;
Et suyu karışımı; unun kavrulduktan sonra üzerine sadeyağ, et suyu ve limon suyuyla çırpılmış yumurta eklenip kaynatılmasıyla hazırlanır.

Hazırlanışı:
Un, yumurta, tuz ve su, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Un ile açılır ve kare şeklinde kesilir. Kıymaya tuz ve karabiber eklenerek iç harç hazırlanır. İç harç kare şeklinde kesilmiş olan yufkaların dörtte birinin bir parçanın ortasına gelecek şekilde yerleştirilir. Ardından iç harç bırakılan yufkanın önce diğer dörtte biri üzerine kapatılır sonra diğer kalan kısımlar kapatıldığında kulağa benzer bir şekil alır. Kapatılan ve kulak şekline benzer hale gelen yufkalar derin bir tencerede kızdırılan yağda sürekli karıştırılarak kızartılır. Başka bir tencerede un, pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Daha sonra bu karışım, kaynamakta olan et suyuna eklenir ve karışım kaynatılır

___________________________________________________

Antalya Kulak Çorbası

Kulak (Mantı) Çorbası Malzemeleri Nelerdir (8 Kişilik)

Mantı Hamuru Malzemeleri

• 750 g un
• 3 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz

Mantı İçi Malzemeleri

• 300 gr kıyma
• 1 yemek kaşığı fesleğen (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• ½ tatlı kaşığı tuz

Diğer Malzemeler

• 1 kg kuzu veya oğlak kol (kemikli parça et)
• 2 su bardağı nohut
• 3 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
• 1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
• 1 adet limon
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kulak (Mantı) Çorbası Nasıl Yapılır?

Ön Hazırlık

1. Nohutları akşamdan sabaha, tuzlu bol su içinde bırakınız, şişsinler. Nohutların çabuk şişmelerini istiyorsanız, tuzlu bol kaynar suda 5 dakika haşlayıp, haşlama suyunda 1 saat bekletiniz.
2. Şişmiş nohutları ve eti tencereye koyunuz. Malzemenin üzerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyiniz. Orta ateşte kaynamaya bırakınız.
3. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alınız. Tuzu, salçayı katınız. Kaynatma esnasında çorbanın suyu çekildiğinde, sıcak su takviyesi yapınız. Su seviyesini sabit tutunuz.

Mantı Hazırlama

1. Unu eleyip ortasını havuz gibi açınız. İçine tuzu ve çırpılmış yumurtaları koyunuz. Azar azar su ilave edip yoğurarak sert bir hamur tutturunuz. Hazırladığınız hamurun üzerine nemli bir bez örterek 15-20 dakika dinlendiriniz.
2. Kıyma, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve fesleğeni bir arada yoğurarak mantı içi hazırlayınız.
3. Dinlenmiş hamuru 3-4 bezeye ayırınız. Bir bezeyi alınız; unlu zeminde, bıçak sırtı kalınlığında açınız. Kenar uzunluğu yaklaşık 1,5-2 cm olacak şekilde karelere kesiniz.
4. Kare yufkaların ortalarına, nohut büyüklüğünde iç koyunuz ve üçgen şeklinde katlayınız. Üçgenlerin uçlarını başparmak tırnağının üstünde birleştirip, yapıştırınız. Böylece hazırladığınız mantıları unlayıp tepsiye koyunuz.
5. Aynı işlemleri diğer bezeler için de yapınız.

Çorbayı Hazırlama

1. Tenceredeki etler ve nohutlar piştiğinde su seviyesinde iken, sarımsak, limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul biber, nane veya fesleğeni bir arada eziniz; çorbaya katıp karıştırınız. Sonra da 1 kaşık tereyağı ile mantıları ekleyiniz.
2. Mantılar şişip piştiğinde, kalan 2-3 kaşık tereyağını 1 kaşık kırmızı pul biber ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdiriniz.
3. Çorbayı servis kabına aktarıp, sofraya veriniz.

_________________________________________________________

Malatya Kulak Çorbası

Kulak Çorbası Malzemeleri Nelerdir

• 500 gr un
• 250 g kıyma
• 3 yemek kaşığı kadar tereyağı
• 7-8 bardak et suyu
• 1 kg yoğurt
• 4-5 diş sarımsak
• Yeterli miktarda nane, tuz ve biber

Kulak Çorbası Nasıl Yapılır

500 g kadar un, biraz tuz ekilerek yoğrulur. Meydana gelen hamur aynen yufka gibi açılır. Bu yufkalar birer cm2.’lik parçalar halinde kesilir. 250 g kıymanın üzerine bir fincan un, biraz tuz ve biber konularak yoğrulur. Macun haline gelen kıyma, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır ve bunlar avuç içinde yuvarlandıktan sonra tereyağında kızartılır. Diğer yandan kesilen hamur parçaları da kaynamakta olan et suyunun içine bırakılır. Buna daha sonra yuvarlak kıyma parçaları eklenir. Bir süre pişirilir. Sarımsak karıştırılmış 1 kg yoğurt, tencerede pişmekte olan çorbanın içine ağır ağır aktarılır. Yeteri kadar pişmiş olan çorba yere indirilmeden içine tereyağında kavrulmuş nane katılır. Servis yapılır.

__________________________________________________

Malatya Aya Köfteli Kulak Çorbası

Malzeme Listesi:

• 1 su bardağı erişte
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 5-6 bardak kemik suyu
• 400 gr yoğurt
• 1 çorba kaşığı nane
• tuz
• karabiber
• pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 200 gr yağsız kıyma
• 1/2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 yemek  kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)

Tarif:

Kıyma, bulgur, tuz, karabiber iyice yoğurulur. Yoğurulma esnasında eller ara ara suya batırılarak köftenin toparlanması sağlanır, sert bir köfte hamuru olur. Eller ıslatılarak nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Tavaya 2 kaşık sıvı yağ konur, köfteler sallayarak kızartılır.

Kemik suyu orta boy bir tencereye konur, kaynatılır, kaynayınca ocağın altı kısılır erişteler içine atılır.

Erişteler pişince nohut ve kızartılan köfteler de ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılır ve altı kapatılır.

Yoğurt iyice karıştırılır. Tamamen pürüzsüz, akıcı bir görünüme ulaşınca biraz çorbanın suyundan alınıp
ılınan çorbaya alıştıra alıştıra ilave edilir.

Servis esnasında üzerine eritilmiş, kızdırılmış tereyağında nane ve pul biber karışımı konur.

Afiyet Olsun!

_______________________________________________

Manisa Cevizli Kulak

Cevizli Kulak Malzemeleri Nelerdir

• 2 su bardağı un
• 250 g ceviz içi
• 200 g tereyağı
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 3 çay kaşığı tuz

Cevizli Kulak Nasıl Yapılır

Un, yumurta, iki çay kaşığı tuz, yeterince su katılarak kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edilip 2 bezeye ayrılır. Bezeler 50-60 cm çapında açılıp 2×2 cm boyutlarında karelere bölünür. Her kare içi boş olarak başparmak ve işaret parmağı ile iki ucundan tutulup bastırılarak kulak şeklini alacak biçimde katlanır. Tencerede kaynayan 2 litre suyun içerisine bir çay kaşığı tuz, sıvı yağ konur. Kulaklar yavaşça tencereye koyulur ve birbirine yapışmaması için sürekli karıştırılır. 5 dakika pişirilen kulaklar kevgirle süzülerek servis tabağına alınır. Üzerine kızarmış salçalı tereyağı gezdirilir ve çekilmiş ceviz içi serpilip sıcak olarak servis yapılır.