Mille Feuille Tarifi

Dereli 7 Şubat 202214 Kasım 2022 0 Comments dünya mutfağı, fransız mutfağı, Fransız Tatlıları, Mille Feuille Tarifi

8 kişilik malzemeler :

400 gr bitter kuvertür çikolata
4g Mycryo yağı ( toz formunda %100 saf kakao yağıdır )

Carambar köpüğü :

50 gr süt
30 karamel carambar ( karamelli şeker markası )
4 yaprak jelatin
40 cl sıvı tam krema

Çaylı mus kreması :

500 gr süt
5 yumurta sarısı
125 gr pudra şekeri
40g un
125 gr yumuşatılmış tereyağı
1/2 vanilya çubuğu
15 gr çay ( tercihinize göre )

Üzeri İçin :

pudra şekeri

Kullanılan ekipman :

Kaloribak C3
Lazer görüş termometresi
Gıda streç film
Yapışmaz fırın tepsisi
Açılı paslanmaz çelik spatula
tek kullanımlık boru poşeti

Mille Feuille Tarifi :

Bu çay ve karamelli milföy tarifini yapmak için tüm malzemeleri hazırlayarak başlayın.
Not: Bu tarif 8 kişiliktir. Bu tatlıyı kesmek kolay olmadığı için porsiyonlar halinde yapılması tercih edilir.

Çikolatayı bir kaba koyun.

Benmaride veya kaloribakta eritin . Çikolatanın erimesi iyice ilerler gelişmez, ancak hala birkaç katı tabanca kaldı…

…kabı benmariden çıkarın . Şu anda çikolata yaklaşık 40°C’de…

…ama bu birkaç katı tabanca, karıştırıldıktan ve tamamen eritildikten sonra kaldığı için…

…tüm sıcaklık 34/35°C’ye düşecek.

Şimdi doğal bir ürün olan Mycryo tereyağını ekleyeceğiz. Kakao yağı tozu. Sağlanan kapsül 10 grama, yani 1 kg çikolata hazırlamak için gerekli miktara karşılık gelir. Mycryo kakao yağını doğrudan 34°C’deki çikolatanın üzerine serpin.

Birlikte karıştırmak için. Mycryo kakao yağının çikolatanın içinde yavaşça erimesini sağlamak için birkaç dakika karıştırmayı bırakın. Son olarak karıştırın ve 31°C’ye soğumaya bırakın. Bu aşamada çikolata kullanıma hazırdır.

Çikolatanın sıcaklığını kontrol etmek için bir termometre kullanmak önemlidir. En uygun model, gıda ile doğrudan temas etmeden, sıcaklığın anında okunmasını ve temiz bir çalışma yapılmasını sağlayan lazer görüşlü termometredir.
(Sütlü çikolata veya beyaz çikolata durumunda teknik aynı olacaktır, ancak sıcaklığın 31°C’ye değil, 28°C’ye düşürülmesi gerekecektir.)

2 fırın tepsisinin arkasını streç film ile kaplayın. Sıkı olduğundan emin olun. Temperlenmiş çikolatanın yarısını, yani 200 gram dökün…

…ve açılı bir metal spatula kullanarak yayın. İkinci tabak ve çikolatanın geri kalanı için de aynısını yapın. Çikolatanın oda sıcaklığında ayarlanmasına izin verin.

Çay Mousseline kreması: Tüm malzemeleri hazırlayın.

Sütü kaynatın. Sıcakken çayı dökün ve demlenmeye bırakın .

Yumurta sarılarının üzerine pudra şekerini dökün.

Hazırlığı bir çırpma teli ile haşlayın.

Un ekleyin ve iyice karıştırın.

Süt çok sıcak olduğunda ve çay yeterince demlendiğinde (5 ila 10 dakika bekleyin), demlenmiş çayı çıkarmak için süzdüğünüzden emin olarak, beyazlatılmış yumurtaların üzerine sütü dökün.